Des Molécules plein l'assiette
Des Molécules plein l'assiette
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Isbn :
978-2-7459-3786-5
Description matérielle :
Caractéristique matérielle : Illustrations en couleur, Dimension : 2116, Nbr de pages : 61 p.,
Notes :
Glossaire. Index
Collection :
Graine de savant
Résumé :
Toutes les étapes de la cuisine moléculaire sont détaillées pas à pas pour réussir les techniques culinaires de cuisson, les différentes façons de lier, la réalisation des couleurs et des arômes. Elles s'illustrent concrètement dans la fabrication d'une mousse au chocolat, d'une farce et d'une galette à pâte feuilletée.
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Exemplaires
| Exemplaire | Situation | Statut | Dewey / Cote | Site | Localisation | Priorité | Retour prévu |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 726112 |
En rayon | Courant | 641.5 MAT | BALBIGNY | Section Jeune | 0 | -- |